こんばんは。はやみです。
今日は、噛むたびにジュワッと出汁が溢れ出る「豚トロと菜の花の和風ペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。
今回使用する出汁は、昆布・干ししいたけ・鰹節・あさりと贅沢な出汁となっています。出汁をとったあとは佃煮にすると美味しいですよ！
そんな贅沢な出汁でパスタを茹で、パスタに出汁を吸わせるんですから、美味しいにきまってますよね。
少し手間はかかりますが、いままでに食べたことのないパスタに仕上がりますので、是非チャレンジしてみてください。
では最後までご覧くださいね。
豚トロと菜の花の和風ペペロンチーノの作り方
材料
［2人分］
- パスタ 200〜250g
- 豚トロ 100g
- 菜の花 60g
- ミニトマト 6個
- にんにく 1かけ
- 唐辛子 1〜2本
- 牡蠣醤油 大さじ1〜1.5 （醤油なら小さじ2〜3）
- 長ネギ 1/2本
- 糸唐辛子 お好みで
- オリーブオイル 大さじ5
- オリーブオイル 仕上げ用 適量
〈出汁〉
- 水 1000ml
- 昆布（10cm） 1枚
- 鰹節（厚削り） 40g
- 干ししいたけ 3個
- あさり 150g
下準備
- 豚トロは細切りにする。
- にんにくは薄くスライスする。〔〕
- 菜の花は下茹でをし、5cm幅に切る。
- ミニトマトは半分にする。
- 長ネギは白髪ネギにし、水にさらして辛味を抜く。
- あさりは砂出しをしておく。
作り方
〈出汁〉
- 鍋に水と昆布、干ししいたけを一晩つけ出汁をとる。
- 1の鍋を火にかけ沸騰直前に昆布と干ししいたけを取り出す。
- 取り出したら、鰹節を入れ出汁をとる。
- 鰹節の出汁が取れたら、一旦濾す。
- 4の出汁の中に、あさりを入れ火にかける。
- あさりが開き、出汁が取れたらあさりを取り出して出汁の完成。
〈パスタ〉
- フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと唐辛子を入れ弱火にかける。
- にんにくの香りが十分にでたら、豚トロをいれ中火で焼いていく。
- 火が通って焼き色がついたら、ミニトマトを入れ軽く炒める。
- 牡蠣醤油を入れ、味を整える。ソースは完成。
- 別の鍋に0.8％の塩分濃度のお湯でパスタを、標準茹で時間の半分の時間茹でる。
- 半分の時間茹でたら、出汁の入った鍋で残り半分の時間茹でる。
- 出汁の中でパスタが茹で上がったら、4のフライパンにパスタと菜の花を入れよく和える。
- 塩気が足りなければ、塩で味を整える。水気が飛びすぎていれば、出汁をいれ調整する。
- お皿に盛り付け、白髪ネギと糸唐辛子をあしらい、オリーブオイルを回しかけて完成。
出汁の取り方はこちらでも紹介しております↓
このレシピでおすすめのアイテム
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