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ちょこっと豆知識
コンポートとキャラメリゼはどちらも甘いデザートに使用される調理法ですが、それぞれ異なる特徴があります。
コンポート：果物を砂糖やシロップ、スパイス、ワインなどの液体と一緒に煮て作ります。
キャラメリゼ：砂糖を加熱してキャラメル状にし、その中に果物や食品を絡めて作ります。場合によっては、表面に砂糖を振りかけて直接焼き、カリッとしたキャラメルの層を作ることもあります。
コンポートは柔らかくジューシーに、キャラメリゼは香ばしく（直接焼いた場合は）カリッとした食感に仕上がります。
今日は、パイシートで簡単に作る「キャメルりんごのアップルパイ」の作り方をご紹介します。
キャラメリゼしたりんごがほろ苦で美味しいです♪
コンポートしたアップルパイも良いですが、たまにはキャラメリゼしたアップルパイも。
キャラメリゼはポイントを押さえれば簡単にできるので、是非お試しを！
キャメルりんごのアップルパイの作り方
材料
［18cmパイ皿1枚分］
〈パイ〉
- パイシート（18cm角） 2枚
- 溶き卵
- A.グラニュー糖 30g
- A.水 30ml
〈りんごのキャラメリゼ〉
- りんご 2個（可食部500g）
- グラニュー糖 100g
- 水 50ml
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 40g
- バニラビーンズペースト 小さじ1
※バニラビーンズペーストは、バニラオイルで代用可
〈ヨーグルトクリーム〉
- 生クリーム 100ml
- ギリシャヨーグルト（無糖） 80g
- グラニュー糖 20g
下準備
- パイシート・・・扱いやすいように少し柔らかくする
- A・・・合わせて電子レンジで加熱し、シロップを作る
- りんご・・・大きめの4cm角程度に切る
手順
STEP
〈りんごのキャラメリゼ〉フライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。たまにフライパンをゆすりながら、焦げ茶色になるまでしっかりと加熱する。
ヘラなどを使い混ぜてしまうと、結晶化してしまうのでゆする程度で。
STEP
少し焦げっぽい匂いがしてきたら、りんごを加えて絡めるようにして炒める。りんごの角が少し柔らかくなり水分が出てきたら、生クリームを加える。
火加減は中火のまま煮る。
STEP
りんごに竹串がスッと入るぐらいの硬さになったら、火を止めてバターとバニラビーンズペーストを加え混ぜる。ボウル等に移し、氷水を当て急冷する。
りんごのキャラメリゼの完成。
STEP
パイ皿にパイシートを貼り付ける。パイ皿の縁の部分に1cm幅の帯状のパイシートを貼り付ける。
パイ皿には冷たいバターを塗り、強力粉を振っておく。（余分な粉は落とす）
STEP
パイシートの底の部分に数箇所フォークで穴をあけ、タルトストーンを乗せる。190℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼けて粗熱が取れたら、タルトストーンを外す。
パイシートとタルトストーンの間には、クッキングシートを挟む。
STEP
焼けたパイの上にりんごのキャラメリゼをすべて入れる。もう1枚のパイシートを網目状になるように乗せる。
縁からはみ出たパイシートは切り落とす。
STEP
お好みでパイの縁に三編みにしたパイシートで一周する。パイシート全体に溶き卵を塗る。
三編みでなくてもOK！
STEP
190℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、Aをあわせてシロップを刷毛でパイの部分に塗る。さらに190℃で15分焼く。
シロップを塗って焼くことで、パイのパリパリ感がアップ♪
STEP
焼けたら、パイ皿に乗せたまま粗熱を取る。粗熱が取れたら完成。
完全に熱が取れてから、ラップ等をかける。
STEP
〈ヨーグルトクリーム〉生クリームをハンドミキサーで7分立てにする。途中で2回に分けてグラニュー糖を入れる。
少し緩いぐらいでOK。
STEP
立てたクリームにギリシャヨーグルトを加えて、ポイッパーで8分立てまで混ぜる。
パイにクリームを添えて完成♪
ポイント
- キャラメリゼのグラニュー糖は赤っぽい焦げ茶色になるまで加熱する。
- りんごはクタクタにしすぎないよう、食感を少し残す。
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