皇杏で作る超本格派♪『杏仁豆腐』の簡単レシピ・作り方 - ちょこっと学べるレシピサイト『なるほど食堂』

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ちょこっと豆知識

杏仁豆腐の始まりは古代中国の薬膳で、アンズの種の中にある仁（杏仁：きょうにん）が、肺と腸を潤す薬として使われていました。

杏仁は苦味が強かったため、人々が食べやすいように甘味や牛乳などを加えて加工したのが、現在の「杏仁豆腐」のはじまりとされています。

杏仁豆腐　皇杏　本格杏仁豆腐　作り方

今回は、皇杏（こうきょう）で作る超本格派♪『杏仁豆腐』の簡単レシピ・作り方をご紹介します。

あんずの種の中にある白い実「杏仁（きょうにん）」。

杏仁豆腐を作る際よくに用いられるのは、これを粉にした「杏仁霜（きょうにんそう）」です。

今回は杏仁を入手したので、実の状態から作ることにしました。

今回使用するのは、杏仁の中でも特に香りにこだわって栽培された「皇杏（こうきょう）」。なんとも華やかな香りに、あなたも驚くこと間違いなし♪

食感は、生クリームを加えて「もっちり滑らか」に仕上げました。

皇杏で作る超本格派『杏仁豆腐』、ぜひお試しを！

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調理時間：15分（冷却時間を除く）

［6人分］

〈シロップ〉

ボウルに皇杏とAの水を入れて、半日浸しておく。
浸した皇杏と水をジューサーミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌をする。濾し袋やさらしに注ぎ入れる。
ぎゅっと絞り、液体のみを使用する。
鍋に〈3〉と生クリーム・牛乳・グラニュー糖・練乳を入れて、弱火～中火で加熱をする。
70℃ぐらいになったら火を止めて、電子レンジ（600w20秒）で溶かしたゼラチンを加える。ホイッパーでしっかりと混ぜる。
濾しながら器に注ぎ入れ、しっかりと冷やし固める。
〈シロップ〉のCの材料を器に入れて、電子レンジで600w50～60秒加熱をする。クコの実を入れて、冷蔵庫で冷やす。固まった杏仁豆腐にシロップをかけ、クコの実をのせたら完成♪