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麹（こうじ）とは、米・麦・大豆などに麹菌を繁殖させたものです。
麹菌は、2006年に日本の「国菌」に指定されました。
味噌・醤油・日本酒など、日本の発酵文化を支える重要な菌です。
今回は、玉ねぎと塩麹で作る万能調味料♪『玉ねぎ麹』の簡単レシピ・作り方をご紹介します。
塩麹、醤油麹をご存知の方は多いかと思いますが、玉ねぎ麹は初めてなのでは？
他の麹同様、ヨーグルトメーカーや電気圧力鍋で作ることができますよ。
玉ねぎ麹は、すりおろし玉ねぎをたっぷりと使っているので、塩麹以上に甘みと旨味たっぷりです。
この麹でお肉を漬け込むと、麹の力だけではなく、玉ねぎのタンパク質分解酵素のプロテアーゼで柔らかしっとり♪
他にも活用方法はいっぱい♪
今後も紹介していくので、お楽しみに！
是非、お試しを！
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玉ねぎ麹の作り方
調理時間：8時間10分
材料
- 乾燥米麹 100g
- 玉ねぎ 400g
- 粗塩 25g
- 水 100ml
下準備
- 玉ねぎ・・・すりおろす。
手順
- 釜に米麹と粗塩を入れて混ぜ合わせる。
- おろしたまねぎを入れて、よく混ぜ合わせる。
- 60℃で8時間発酵させたら完成♪
POINT
- 今回は電気圧力鍋を使用。ヨーグルトメーカーでもOK♪
- 使用する塩は、精製塩ではなく自然塩がおすすめ。
このレシピでおすすめのアイテム
アイリスオーヤマ 電気圧力鍋
愛用の電気圧力鍋。
ガス火のものよりはパワーは劣るものの、電気圧力鍋のメリットはたくさんありますよ。
音が静か、外出OK！
本当にこのメリットが大きいです。ガス火の圧力鍋は怖いという方、結構多いと思います。その点電気圧力鍋は、音も静かで寝てても外出してもOKです！
ゲランドの塩
味付けの塩はすべてゲランドの塩を使用しています。
ゲランドの塩は、ブルターニュ地方のゲランド塩田で生産される海塩です。
他の塩のように尖った塩っぱさではなく、マイルドで甘みも感じますよ♪
良い塩を使うだけで、料理の味がガラッと変わりますよ。
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