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ちょこっと豆知識
甘酒をパン生地に混ぜると、甘酒に含まれる酵素が生地のグルテンをやわらかく分解してくれます。
また、甘酒の糖分には「保湿効果」があるため、水分を抱え込みやすくなります。
そのため柔らかくしっとりしたパンに仕上がります。
今回は、甘酒効果で外はカリッ！中はふんわり♪『ブルーベリー甘酒カンパーニュ』の簡単レシピ・作り方をご紹介します。
フランスの田舎で古くから食べられてきた「パン・ド・カンパーニュ」。
「カンパーニュ」とは、フランス語で「田舎」のことです。
主にライ麦や全粒粉を使用し、茶色い見た目と酸味が特徴的なハード系のパンです。
今回は甘酒を練り込み、外はカリッと中はふんわりと仕上げました。
卵や牛乳を使用しないため、これらのアレルギーを持つ方でも安心して召し上がっていただけますよ♪
生地に練り込んだドライブルーベリーもアクセントになっています。
ホームベーカリーを使用すればお手軽に作れますので、ぜひお試しを！
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ブルーベリー甘酒カンパーニュの作り方
調理時間：150分
材料
［4人分］
- 準強力粉 150g
- 強力粉 80g
- ライ麦（中挽き） 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 3g
- オリーブオイル 15g
- 甘酒（米麹） 200g
- ドライブルーベリー 50g
下準備
- 甘酒・・・常温のものを使用する。
- 発酵かごの内側に小麦粉をまぶしておく。
手順
- ホームベーカリーに〈パン生地〉の材料を入れ、生地モードでこねていく。
- 発酵は行わず、発酵直前で生地を取り出し丸める。
- 室温かオーブンで2倍の大きさになるまで一次発酵を行う。（目安：30℃50分）
- ガス抜きをし、生地を丸めて発酵かごに入れて二次発酵を行う。（目安：30℃25分）
- 二次発酵が終わったら、シートの上にひっくり返して置く。
- 十字に切れ込みを入れて、霧吹きをして220℃に予熱したオーブンで20分焼いたら完成♪
POINT
- 発酵中や成形中は、生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかぶせる。
- 焼成中に焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼く。
このレシピでおすすめのアイテム
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愛用のオーブンレンジです♪
31Lと庫内は広く、コンベクションで焼き色も均一につきますよ♪
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パナソニック ホームベーカリー
価格の安いものから高いものまで様々なホームベーカリーがありますが、私はパナソニックのホームベーカリーをおすすめします。
価格は高めですが、耐久性にもすぐれ生地をこねる機能が素晴らしいです。
これ一台あるだけで、パン作りが捗りますよ！
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