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ちょこっと豆知識
柚子胡椒は九州発祥の調味料です。
名前に「胡椒」とありますが、使われているのはブラックペッパーではなく、青唐辛子（または赤唐辛子）。
九州地方では昔から唐辛子のことを「こしょう」と呼ぶ習慣があったため、この名前になりました。
今回は、青ゆずと青唐辛子で作る♪『柚子胡椒』の簡単レシピ・作り方をご紹介します。
緑色のフレッシュさと青ゆずの爽やかな香り、そして青唐辛子のピリッとした辛さが料理のアクセントになる「柚子胡椒」。
うどんに乗せたり、焼いたお肉に乗せたり、和え物に加えたり・・・色々な使い方ができますよ♪
手作りだからこそ味わえる豊かな香りを、ぜひお楽しみください！
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柚子胡椒の作り方
調理時間：20分
材料
- 青ゆず 4個
- 青唐辛子 40g
- 自然塩 15g
- ゆず果汁 15g
下準備
- 唐辛子の刺激が強いため、手袋は必ず着用する。
- 青唐辛子・・・種を取り除き、細かめに切る。
手順
- 青ゆずの皮だけを削り、すり鉢に入れる。
- 刻んだ青唐辛子・塩・ゆず果汁を加える。
- すりこぎ棒ですり潰し、冷蔵庫で1週間寝かせたら完成♪
POINT
- ゆず皮を削るときは表面だけを使い、白い部分は苦味が強いため使わない。
- 完成直後は辛味・塩味が強いため、寝かせて落ち着かせる。
このレシピでおすすめのアイテム
白波紋櫛目丸すり鉢
本レシピで使用したすり鉢。
しっかりとした作りで重みもあり、とても使いやすいです。
1～2人で使うなら、ちょうどいい大きさです♪
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Cuisipro (クイジプロ) グレーター
グレーターは1本持っておくことをお勧めします。大根おろしはできませんが、生姜、ニンニクなどの薬味もできますし、レモンの皮やチョコレートだって削れる優れものです。
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