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ちょこっと豆知識
あんかけのトロミをしっかりつけるコツをご紹介します。
- 水溶き片栗粉は沈殿しやすいので、使う直前によくかき混ぜます。片栗粉と水の比率を1：2にすると程よいトロミが付きます。
- 料理をかき混ぜながら少しずつ流し入れます。ダマになるのが心配な方は、火を止めて流し入れると失敗しにくいです。
- トロミを安定させるために、最低でも1分は加熱してください。
ちなみにプロは片栗粉と水の比率は1：1、沸騰した状態で入れて素早く混ぜるそうです。
今回は、真鯛をまるごと使った「真鯛の中華甘酢あんかけ」の作り方をご紹介します。
たっぷりの野菜にお酢の効いたあんかけが、食欲がないときでもさっぱりと食べられますよ♪
今回は真鯛で作りましたが、なんの魚でも合う味になっているので、お好みの魚でOKですよ！
今日の晩御飯にでも、是非作ってみてくださいね♪
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真鯛の中華甘酢あんかけの作り方
材料
［2人分］
- 真鯛 小さめ1匹
- 塩 少々
- ホワイトペッパー 少々
- 薄力粉 適量
- 玉ねぎ（中） 1個
- 人参 1/2本
- ピーマン 3個
- 油 大さじ2
〈甘酢あん〉
- A.水 200ml
- A.鶏がらスープの素（粉末） 小さじ1
- A.醤油 大さじ3
- A.酒 大さじ1
- A.みりん 大さじ1
- A.お酢 大さじ4
- A.砂糖 大さじ3
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 大さじ2
下準備
- 真鯛・・・鱗・えら・内臓を取り、綺麗に洗う。
- 玉ねぎ、人参、ピーマン・・・繊維に沿って千切りにする。
手順
STEP
〈真鯛の唐揚げ〉鯛の水分を取り、塩とホワイトペッパーで下味をつける。薄力粉を全体にしっかりとまぶす。
お腹の中にもしっかりと薄力粉をまぶす。
STEP
150℃の油で、真鯛をじっくりと揚げる。
皮目に切れ込みをいれると、皮がぼろぼろに破けずに仕上げることができる。
STEP
揚がったら、しっかりと油を切っておく。
切っている間に、あんかけを作る。
STEP
〈甘酢あん〉フライパンに油を入れ、玉ねぎ・人参を入れ中火で炒める。しんなりしてきたら、ピーマンを入れ炒める。
火の通りにくいものから順番に炒める。
STEP
ピーマンも食感が残るぐらい炒めたら、Aの調味料類を全て入れ一度沸かす。
一度沸かすだけでOK。
STEP
味見をし調整をしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがついたら、1分間火にかけとろみを安定させる。
1分間程度火にかけることで離水を防ぐ。
STEP
仕上げにごま油を加え香り付けをし、揚げた真鯛にたっぷりとかけたら完成♪
ごま油（化粧油）で香り付け、艶出しをする。
ポイント
- 野菜は食感を残すために、繊維に沿って切る。
- とろみをつけたら1分間火にかけ、離水を防ぐ。
このレシピでおすすめのアイテム
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