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ちょこっと豆知識
茄子を揚げるときは皮面から油に入れると、「なす紺」というきれいな色に仕上がります。
火が通るのが早いので、気持ち早めに上げ余熱で火を通しましょう。
揚げすぎ注意です。
今回は、揚げ茄子が主役の「揚げ茄子の中華風甘辛味噌炒め」の作り方をご紹介します。
夏がきて茄子を買うことが多くなってきたのではないでしょうか。
茄子は様々なアレンジができて、優秀な野菜ですよね♪
今回のレシピは、お肉を一切使わなくても食卓の主役になれる一品です！
ご飯がどんどん進む味付けになっていて美味しいですよ♪
是非、お試しを！
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揚げ茄子の中華風甘辛味噌炒めの作り方
材料
［2人分］
- なす 3本
- にんにくの芽 1袋
- 長ネギ 1/2本
- 揚げ油
〈合わせ調味料〉
- 合わせ味噌 40g
- 甜麺醤 40g
- 豆板醤 5g
- にんにく 1かけ
- 生姜 にんにくと同量
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1
下準備
- なす・・・大きめの乱切り（10分程度、水にさらしておく）
- にんにくの芽・・・5cm幅にざく切り
- 長ネギ・・・粗みじん切り
- にんにく、しょうが・・・すりおろす
- 合わせ調味料を全て混ぜ合わせる。
手順
STEP
茄子とにんにくの芽を、170℃の油で揚げる。
フライパンで少量の油で揚げ焼きでもOK。
STEP
揚げたら、よく油を切る。
仕上がりが油っぽくなってしまうので、ここではしっかりと切る。
STEP
フライパンに合わせ調味料を入れ、沸々とするまで中火で加熱する。揚げた茄子・にんにくの芽を加え、混ぜ合わせながら炒める。
焦げ付かないように注意する。
STEP
混ぜ合わせている途中で長ネギを加え、1分程度炒めたら完成♪
ポイント
- 茄子は少し高温の油で揚げて、色鮮やかに。
このレシピでおすすめのアイテム
遠藤商事 北京鍋
家庭でも使いやすい大きさの中華鍋です。これで野菜炒め、炒飯を作ると絶品です！
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九鬼 純正胡麻油こいくち
愛用のごま油です。ごま油が好きな方に是非おすすめしたいです♪こいくちというだけあって、かなり濃厚です。お試しを！
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