はやみです。
今日は、この季節に絶対に食べたい鍋『濃厚味噌のあんこう鍋（どぶ汁風）』のレシピ・作り方をご紹介します。
やってきましたね！あんこうの季節が♪
ふわっとした身に、上品な旨味を持ったあんこう。見た目からはまったく想像がつかない味ですよね。
その味から、東のあんこう・西のふぐなんて言われていますよね。ふぐによく似た身質。
両方美味しいんですが、鍋にするならあんこうが好きです♪
あんこうは捨てるところがなく、皮から内蔵まで全て美味しく食べることができますからね。
その肝臓は、海のフォアグラなんて呼ばれているぐらい美味しいです。
今回はそのあん肝を味噌の鍋スープに溶かして、どぶ汁風にしています。
簡易的な作り方をしたのと、あん肝が少なかったので風に。
寒い時期におすすめの味噌キムチ鍋のレシピ
是非、お試しを！
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濃厚味噌のあんこう鍋（どぶ汁風）の作り方
調理時間：20～30分
材料
［2人分］
〈鍋スープ〉
- A.水 800ml
- A.昆布 15cm
- 味噌（合わせ味噌か白味噌） 大さじ4～5
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- ☆あん肝 100g
- ☆水150ml
- ☆酒（清酒）50ml
〈具材〉
- あんこう（ぶつ切り）700～800g
- 白菜 1/6玉
- 長ネギ 1本
- しいたけ 2個
- せり 1/2束
〈その他のおすすめの具材〉
- 牡蠣
- 豆腐
- 春菊
- えのきなど
下準備
※鍋に水と昆布を入れ、60度まで沸かし1時間置いておく。
- あんこう・・・水洗いをする。
- 白菜・・・2cm幅程度でざく切りにする。
- 長ネギ・・・4～5cm幅で切る。
- しいたけ・・・石づきを落とす。軸はお好みで。
- せり・・・5～6cm幅で切る。
手順
《あん肝の下処理》
- あん肝が入る容器に☆の水・酒を入れ混ぜ合わせる。
- そこにあん肝を入れ、1時間浸しておく。
《鍋スープ～仕上げ》
- 器にあん肝を入れ、フォークやホイッパーなどを使いペースト状にする。※すり鉢を使用すると簡単。
- 水（昆布だし）、酒、醤油、みりんを入れ沸かす。
- 沸いたら味噌・あん肝を入れ煮溶かす。
- 切っておいて具材を並べながら入れる。
- 火が通ったら完成♪
- 〆はうどんがおすすめ！
POINT
- あん肝は水・酒にしっかりと浸して生臭さを抜く。
- あんこうの臭みが気になる場合は、鍋に入れる前にたっぷりを熱湯をかけてから使用する。
このレシピでおすすめのアイテム
あんこう鍋セット（あん肝150g・味噌スープ付き） 4～6人前
あんこう鍋はこれがないと始まりませんからね！
あんこうも高級な『本あんこう』を使用しているので、高級店のようなあんこうが味わえます。
量もたっぷりなので、寒い日にゆっくりあんこう鍋を囲んではいかがでしょうか。
寄せ鍋 21cm
本レシピでも使用しているステンレス製の鍋です。
愛用しているのは無印良品のものですが、とても軽くて扱いやすいですよ♪
焦げ付いても、金属タワシでゴシゴシしても問題ないのは嬉しいポイント！
料理のおすすめ愛用アイテム
料理が捗るおすすめアイテムです♪
使い勝手・耐久性を考慮し、コストパフォーマンスが高いもののみを紹介します。
調理器具
包丁
鍋・フライパン
- バッラリーニ フライパン 28cm
- バッラリーニ フライパン 20cm
- バッラリーニ フライパン 深型24cm
- KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 18cm
- Zwilling 深型鍋(両手鍋)24cm
- Zwilling 浅型鍋(両手鍋) 24cm
- Zwilling ピコ ソースパン 14cm
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