こんにちは。はやみです。
今日は、旬のネクタリンをたっぷりと使った「ネクタリンとレアヨーグルトパイ」の作り方をご紹介します。
ネクタリンは桃の香り、あんずの甘酸っぱさを持ったフルーツです♪
扱い方は桃と同じですね。
今回はさっぱりとした軽いパイにするためにヨーグルトを使いましたが、クリームチーズを使いレアチーズケーキにしても濃厚になって美味しいですよ♪
是非、お試しを！
ネクタリンとレアヨーグルトパイの作り方
調理時間：45分（冷却時間を除く）
材料
［18cmパイ皿1枚分］
- パイシート（18cm） 2枚
- 溶き卵
- A.グラニュー糖 30g
- A.水 30ml
〈アパレイユ〉
- B.無糖ヨーグルト 400g
- B.グラニュー糖 40g
- B.レモン汁 小さじ1
- C.生クリーム 80g
- C.グラニュー糖 20g
- D.粉ゼラチン 5g
- D.水 大さじ1
〈コンポート〉
- ネクタリン（大） 2個
- グラニュー糖 70g
- 水 500ml
- キルシュ 大さじ2
〈その他〉
- ナパージュ お好みで
下準備
- パイシート・・・冷蔵庫で柔らかくする
- パイ皿に冷たいバターを塗り、薄力粉を全体にまぶし余計な粉は落としておく。
- ネクタリン・・・くし型に切り、皮をむく。
- 無糖ヨーグルト・・・ザルにクッキングペーパーをしき、水を切る。
- A・・・合わせてレンジにかけて溶かす。（シロップ）
- D・・・ゼラチンを水でふやかす。
※無糖ヨーグルトを水切りし、150gになるまで水を切る。
手順
STEP
パイ皿にパイシートを貼り付ける。パイ皿の縁の部分に1cm幅の帯状のパイシートを貼り付ける。
貼り付けた上に更に、三編み状に編んだパイシートを貼り付ける。
貼り付けた上に更に、三編み状に編んだパイシートを貼り付ける。
パイシート同士を貼り付けるときは、溶き卵を塗って接着剤にする。
STEP
パイシートの底の部分に数箇所フォークで穴をあけ、タルトストーンを乗せる。
パイシートとタルトストーンの間には、クッキングシートを挟む。
STEP
パイに溶き卵を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。
オーブンから出し、Aのシロップをパイに塗り、190℃に予熱したオーブンで10分焼く。
焼けて粗熱が取れたら、タルトストーンを外したらパイの器が完成♪
STEP
〈アパレイユ〉
ボウルにBの材料を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
ボウルにBの材料を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
グラニュー糖が溶けたらOK。
STEP
別のボウルに生クリームと入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
途中グラニュー糖を2回に分けて加える。
途中グラニュー糖を2回に分けて加える。
生クリームを直前までよく冷やしておく。
STEP
ヨーグルトのボウルに7分立ての生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かして加え、混ぜ合わせる。
混ぜたら、パイの皿に注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間しっかりと冷やし固める。
混ぜたら、パイの皿に注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間しっかりと冷やし固める。
パイの器の7割程度までアパレイユを入れる。
STEP
〈コンポート〉
鍋に水・グラニュー糖を入れ沸かす。
鍋に水・グラニュー糖を入れ沸かす。
沸いたら弱火にし、ネクタリンを加えて5分程度煮る。
火を止めて、キルシュを加えてしっかりと熱を取る。
火を止めて、キルシュを加えてしっかりと熱を取る。
鍋ごと氷水に当てながら、急冷するのがGOOD！
STEP
しっかりと冷ましたコンポートをヨーグルトパイの上に並べていく。
並べたら、お好みでナパージュを塗る。
並べたら、お好みでナパージュを塗る。
ナパージュを塗ったら、しっかりと冷蔵庫で冷やして完成♪
ポイント
- パイにシロップを塗って、パリパリ感を持続させる。
- 硬めの水切りヨーグルトを作り、さっぱりながらも濃厚な味わいに。
- キルシュを仕上げに加え、香り高くする。
このレシピでおすすめのアイテム
富士ホーロー(Fuji Horo) フッ素樹脂加工 パイ皿
このレシピで使用したパイ皿です。シンプルな作りですが、とても扱いやすくておすすめです！軽くて場所も取らないので、1枚持っておくと便利ですよ。
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「このお皿いいな、どこのだろう？」「なんのフライパン使ってるのかな」と興味を持たれた方は、是非ご覧になってくださいね♪
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