もっちもち♪塩レモンとローズマリーのリュスティックのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。

今日は、塩レモンレシピ♪「塩レモンとローズマリーのリュスティック」の作り方をご紹介します。

ハード系パンの入門におすすめのリュスティック♪

捏ねずに作るので、パン作り初心者の方にもおすすめ！

外がバリッバリ、中はもちっもちのリュスティック。

是非、お試しを！

塩レモンの作り方はこちら♪

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塩レモンとローズマリーのリュスティックの作り方

 調理時間：約180分（発酵時間含む）

材料

［4個分］

• A.準強力粉　200g
• A.ドライイースト　2g
• A.モルトパウダー　1g
• A.ローズマリー　1本
• A.塩レモン　15g
• 水　160ml

下準備

• 塩レモン・・・粗みじん切り
• ローズマリー・・・粗みじん切り

 手順 

STEP

大きめのボウルにAを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
水を少しずつ入れ、ゴムベラで混ぜる。

ボウルは発酵状態がわかりやすい透明がおすすめ♪

STEP

粉っぽさがなくなったら、ラップをして20～30℃程度の室温で30分置き発酵させる。

室温が高すぎるときは注意。

STEP

ゴムベラでボウルの底から生地を持ち上げ、何回か折りたたむ。
45～60分を目安に発酵を再度行う。

捏ねないようにする。

STEP

3と同様、ゴムベラでボウルの底から生地を持ち上げ、何回か折りたたむ。
今回は30～40を目安に発酵を行う。

ボウルの底から見て、気泡がたくさんできていたら発酵の完了。

STEP

生地に打ち粉（強力粉）をし、生地を取り出す。
生地を2～3回折りたたみ、カードか包丁を使い4等分にする。

生地を引きちぎらないように、ゆっくりと行う。

STEP

天板にオーブンシートかシリコンマットを敷き、4等分にした生地を並べる。
固く絞った濡れ布巾をかぶせ、20～30℃程度の室温で35～40分最終発酵を行う。

過発酵に注意をする。

STEP

発酵が終わったら、強力粉をふるいかけクープを入れる。

クープは1本か、十字に2本入れる。

STEP

オーブンを240℃で予熱をし、220℃で13～15分焼く。

しっかり焼色がついたら完成♪

温度・時間はお使いのオーブンで差があるので、目安程度に。

ポイント

• パン生地は捏ねずに混ぜ合わせる。
• 発酵時の温度は高すぎないように注意をする。

このレシピでおすすめのアイテム

準強力粉　リスドォル

ハード系のパンを作るときに必須の準強力粉。

定番のリスドォルは扱いやすく、外はパリパリ・中はもちもちになりますよ♪

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MATFER　 シリコンマット

このマットで成形して、そのままオーブンで焼ける優れもの。赤い縁のところは切ってるかえるので、お使いのオーブンに合わせて使えますよ♪

類似品はたくさんありますが、MATFERのがおすすめです！

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