こんばんは。はやみです。
今日は、骨無しの塩鯖を使った煮付けの作り方をご紹介します。
煮付けや味噌煮って美味しんですけど、骨が邪魔なんですよね・・・
だったら骨無しの鯖を使えばいいんです♪
市販の骨無しの鯖は、ほとんどが塩鯖になってるんで使う前には塩抜きが必要です。
とは言っても水に浸すだけなので、是非作ってみてください。
さばの煮付けの作り方
材料
［2〜3人分］
- 鯖の切り身（半身） 3枚
- A.生姜 1/2かけ
- A.醤油 大さじ4
- A.みりん 大さじ3
- A.砂糖 大さじ2
- A.酒 150ml
- A.水 150ml
下準備
- 鯖（半身）を2等分にし、皮目に切れ込みを入れておく。
- 生姜は皮付きのまま、2mm程度の薄切りにする。
手順
STEP
大きめのボウル等に水をたっぷり入れ、鯖を最低3時間浸す。
流水にするか、途中で何回か水を変える。
STEP
塩が抜けたら、お湯をかけ臭みの原因となるぬめりや血合等を落とす。（霜降り）お湯をかけたらすぐ冷水にとる。
お湯の温度は90℃が目安。熱すぎると、皮がぼろぼろになってしまう。
STEP
フライパンにAの調味料類を全て入れ、火にかけ沸かす。
鯖が重ならずに並べられる大きさがベスト。
STEP
沸いたら、弱火にし鯖を入れて煮る。（皮目が上）
火が強く沸いた状態のまま煮ると、煮崩れの原因となる。
STEP
煮汁を鯖にかけながら火を通す。
落とし蓋はしなくてOK。
STEP
鯖に火が通ったら、お皿に盛り付ける。煮汁をお好みの濃さになるまで煮詰めたら、鯖の上からかけて完成。
お好みで、青ネギや針生姜をのせて♪
ポイント
- 最低でも3時間はしっかりと水に浸して、塩を抜く。
- 霜降りをするときの温度は、90℃を目安に。
- 鯖を煮汁で煮るときは弱火で。
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