こんばんは。はやみです。
今日は、海老と蟹の濃厚スープの「海老と蟹のトマトクリームパスタ」の作り方をご紹介します。
海老の味・香りを出すために、殻も無駄なく使っています♪
臭みを出さずに作るには、ちょっとしたポイントがありますので、是非最後までご覧くださいね♪
こちらのパスタのレシピもおすすめです↓
海老と蟹のトマトクリームパスタの作り方
材料
［2人分］
- スパゲッティ 200〜250g
- 有頭海老 6尾
- カニ缶 1缶
- にんにく 1かけ
- 唐辛子 1本
- 白ワイン 50ml
- トマトソース 350g
- オリーブオイル 大さじ6
- 顆粒コンソメ 大さじ1
- 胡椒 2〜3ふり
- 塩 適量
- 生クリーム 100ml
- A.海老の頭・殻
- A.酒 50ml
- A.水 300ml
万能トマトソースのレシピはこちら♪
下準備
- 海老は頭と殻を外し、背ワタを取る。
- にんにくは潰す。
- 唐辛子は種をとって、1本そのまま使う。
作り方
STEP
フライパンに海老の頭・殻を入れ、中火で乾煎りをする。殻の色が赤くなったら、酒を入れ臭みを抑える。
最初に乾煎りすることで、海老の生臭さを防ぐことができる。
STEP
アルコール分が飛んだら、水を加える。海老の頭をヘラで潰しながら4〜5分弱火で煮たら、濾す。
海老出汁の完成。
STEP
別のフライパンに、オリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れ弱火で香り出しをする。
辛いものが苦手な方は、この段階で唐辛子を取り出す。
STEP
海老とカニ缶を入れ、中火で炒め白ワインを加える。海老に火が入ったら、海老は一旦取り出しておく。
海老を取り出し、固くなるのを防ぐ。
STEP
トマトソース・海老出汁・コンソメを入れ、一度沸かす。沸いたら、味を確認し塩と胡椒で味を整える。
汁気を飛ばしすぎないように注意。
STEP
0.8％の塩分濃度の湯で、パスタを標準茹で時間の半分の時間茹でる。茹でたら、トマトソースの中で火が通るまでパスタを茹でる。
トマトソースの中で茹でることで、しっかりと味を仕込み込ませることができる。
STEP
パスタに火が通ったら、お皿に盛り付ける。残ったスープに生クリームを入れて、たっぷりとかける。海老を乗せたら完成♪
生クリームを加えてから煮込むと分離してしまうので、火を止めて最後に加える。
ポイント
- 海老の殻は必ず乾煎りをする。
- 生クリームは火を止めてから、仕上げに加える。
このレシピでおすすめのアイテム
子弾頭 辣椒 四川唐辛子ホール
唐辛子の香りが強く、中華料理はもちろんのこと、これでペペロンチーノを作ると絶品！保存もきくので、おすすめできる一品です。
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