【極上レシピ】チーズクリームがポイント！コーヒーとチョコレートのケーキのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。

今日は口溶けなめらかな至福の「コーヒーとチョコレートのケーキ」の作り方をご紹介します。

コーヒーのグラサージュにコーヒーガナッシュ、そしてポイントのマスカルポーネチーズのクリームが挟まっています。

ビターチョコレートにコーヒーのほろ苦さと、大人のケーキに仕上がっていますので是非チャレンジしてみてください。

贅沢にチョコレートを使うレシピなので、クーベルチュールチョコレートを使って作ってみてください。板チョコでは味わえない、チョコの香りと味が楽しめますよ！

このレシピでも使用しているチョコレートをページ下部で紹介しておりますので、興味のある方は是非！

難しそうなケーキですが、ポイントさえ押さえれば失敗せず作れると思います。

では最後までご覧ください。

コーヒーとチョコレートのケーキの作り方

材料

（15cm丸型1台分）

• 無塩バター　80g
• 粉砂糖　40g
• 卵黄M　4個
• クーベルチュールチョコレート　100g
• 薄力粉　65g
• ココアパウダー　12g
• 卵白M　4個
• グラニュー糖　50g

〈マスカルポーネチーズクリーム〉

• マスカルポーネチーズ　100g
• グラニュー糖　15g
• 生クリーム　50g

〈コーヒーガナッシュ〉

• 生クリーム　30g
• クーベルチュールチョコレート　30g
• インスタントコーヒー　2g
• ブランデー　5g

〈グラサージュ〉

• 生クリーム　80g
• クーベルチュールチョコレート　75g
• インスタントコーヒー　1g

下準備

• バターと卵黄は室温にもどしておく。※バターが固ければレンジで10〜20秒あたためる。
• 卵白は冷蔵庫にいれておく。
• 薄力粉とココアパウダーはあわせてふるう。

作り方

1. チョコレート100gを湯煎で溶かす。（35℃ぐらい）
2. ボウルにバターと粉砂糖を入れ、よく混ぜる。
3. 2のボウルに卵黄も加え、さらに混ぜる。
4. 3のボウルに1で溶かしたチョコレートを全て入れ、よく混ぜる。
5. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまでよく泡立てメレンゲを作る。途中でグラニュー糖を3回に分けて入れる。
6. 4のチョコレート生地にメレンゲを1/5程度いれ、よく混ぜる。
7. 残りのメレンゲをチョコレート生地に3回ぐらいに分けていれ、ゴムベラでメレンゲを潰さないようにさっくりと混ぜる。
8. 混ざったら、薄力粉とココアパウダーを3回にわけて加えさっくりと混ぜる。
9. 粉っぽさがなくなったら、型に入れ、軽く台に叩きつけ大きな気泡を抜く。
10. 150℃に予熱したオーブンで50分程度焼く。
11. 焼き上がったら、軽く台に叩きつけ焼き縮みを防止する。
12. 型から外し、ケーキクーラーの上に上下逆さまにして粗熱を取る。
13. 粗熱が取れたら、袋にいれるかラップをして乾燥を防ぐ。
14. 完全に生地が冷めたら、上部を落とし3等分にスライスする。

〈マスカルポーネクリーム〉

1. ボウルにマスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れよく混ぜる。
2. 1のボウルに生クリームを加え、ハンドミキサーでしっかりとした固さになるまで混ぜる。

〈コーヒーガナッシュ〉

1. ボウルに生クリームとチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。（チョコレートの温度は30℃を目安にする）
2. 溶けたら、インスタントコーヒーを加え混ぜ、お好みでブランデーを入れて混ぜる。

〈グラサージュ〉

1. ボウルに生クリームとチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。（チョコレートの温度は30℃を目安にする）
2. 溶けたら、インスタントコーヒーを入れて混ぜる。

【組み立て】

1. スライスしたチョコレート生地にマスカルポーネクリームを塗る。
2. 組み合わせる生地のほうにはコーヒーガナッシュを塗り、1の生地とはり合わせる。
3. もう1段同じことを繰り返す。
4. 3段できたら、グラサージュを生地にかける。
5. 生地が見えないようにかけたら、冷やしてグラサージュを固める。
6. お好みで金箔や粉糖をかける。

ポイント

• ゴムベラで生地を混ぜるときは、メレンゲを潰さないように下からすくいあげるように混ぜる。
• 焼成後、生地をひっくり返すと、下にたまっていた水分が生地全体にまわり、目詰まりした生地を防ぐことができる。
• チョコを湯煎で溶かすときは30℃を目安にして、高すぎると油分と分離してしまうので注意。
• グラサージュをかけるときは豪快にかける。ちまちまかけてしまうと、固まってきてぼこぼこした見た目になってしまう。

まとめ

マスカルポーネチーズとチョコレートを使った、濃厚なケーキを作りたいと思って作ってみました。チーズ、チョコ、コーヒーは非常に相性がいいですね。

お子様やお酒が苦手な方は、ブランデーは抜いて作ってみてください。

このレシピで使用したおすすめのチョコレート

①ヴァローナ　カラク

ヴァローナはフランスのチョコレートメーカーです。とてもチョコレートの香りがよく、お菓子に使っても上品な味に仕上がります。

カラクはカカオ56％で苦すぎず、甘すぎずでちょうど良い、使いやすくおすすめです。

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チョコレート菓子と作るときにおすすめの器具

①放射温度計（非接触型）　シンワ測定

温度管理が重要なチョコレートも、この温度計があれば簡単にできるので、一本もっておくと非常に便利ですよ。シンワ測定は業務用でもよく使われる、耐久性・操作性ともに優秀な温度計です。

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