こんにちは。はやみです。
今日は、簡単にできる万能出汁の取り方をご紹介します。
普段使っている和風顆粒出汁を、この出汁に変えるだけで料理がワンランクアップします。
ポイントさえ押さえれば、美味しい出汁が簡単に取れますので、最後までご覧ください。
基本万能出汁の取り方
材料
- 鰹厚削り節 80g
- 煮干し 4〜5本
- 昆布（今回は真昆布を使用） 10g
- 水 1,000ml
下準備
- 昆布は濡らしたペーパーで拭いて、表面の汚れを落とす。
- 煮干しは頭と内臓を取る。
作り方
- 鍋に水、昆布を入れ60℃くらいまであたため、30分〜1時間置いておく。
- 鰹節と煮干しを入れ、中火にかける。
- 沸騰直前で昆布を取り出す。
- 昆布を取り出したら、5分ほど煮る。
- 火を止め、10〜15分おいたらザルの上にペーパーを敷いて濾す。
ポイント
- 昆布を煮出しすぎると、えぐみととろみが出てくるので注意。
- 宗田鰹節を使用する場合、煮出しすぎると苦味が出てきてしまうので、沸騰したらすぐ止める。
まとめ
今回のだし汁は、基本的に料理には何にでも使えますが、だし汁を味わうようなお吸い物にはあまり向かないですね。
ですが、鰹の厚削り節を使うことによって、醤油にも負けないだし汁に仕上がっていますので、様々なお料理に使ってみてください。
おすすめの鰹節と昆布
①金虎 カツオ節
スーパーで少量の厚削り節を買うと少し高いですが、まとめて買うと安いのでおすすめです。
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②北海道産 真昆布
真昆布は濃厚な出汁が取れておすすめです。
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